永盈会官网：“小饭菜”“单人座”……疫情引爆个性化餐饮需求

　　“我们能战斗3个月到半年。眉州东坡即使死掉了，也是一名烈士。”这是今年年初，眉州东坡酒楼创始人、董事长王刚说的最悲壮的一句话。

　　今年1月，突如其来的新冠肺炎疫情，让眉州东坡酒楼单月损失近1亿元。11144桌退订单，几千万元的春节食材库存无法处理……而王刚“宁愿战死商场，也不坐等结果”：开辟“战地食堂”、平价菜店，“眉州东坡菜场小程序”上线，研发由超市到餐桌的方便菜系；全员餐饮直播、店长带货；将中央厨房的成品、半成品和食材直接卖到商业超市……

　　眉州东坡在逆境中的转型经历，被写入了《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告(2020)》(以下简称“报告”)。近日，在昆明学院举行的报告首发仪式上，世界中餐业联合会常务副会长邢颖说，新冠肺炎疫情对近年来发展势头良好的餐饮产业造成了严重冲击，希望报告对重塑行业信心、理清发展思路有所助益。

　　餐饮业成为大学生创业的热门行业

　　在蓝皮书执行主编、云南普洱学院副院长于干千看来，“餐饮消费对消费增长的压舱石作用明显”。他说，“城市商业融合创新发展、商业街改造升级，城乡夜经济发展、全域旅游发展，餐饮业都成为重要业态，引领着消费经济的发展。”

　　“由于餐饮创业门槛低，其个性化、年轻化的发展趋势，越来越成为吸引大学生创业的热门行业。”于干千说。

　　值得关注的是，作为一个典型的劳动密集服务行业，餐饮业为社会低收入群体、弱势群体、来自农村的青年劳动力和女性劳动力提供了大量就业机会，对稳定就业发挥了重要作用。

　　据报告估算，2019年，在餐饮业的就业人数近700万人，餐饮业全产业就业人数超过2600万人。如果加上外卖、快递、流动、饮食摊贩、农家乐等，提供餐饮服务的实际就业人数估计超过了3000万。

　　除直接就业贡献外，餐饮业还带动围绕其发展的农业、食品加工业、餐饮、设备、制造业、餐饮信息服务业等产业的间接就业。

　　同时，餐饮业在实施精准扶贫战略中成效明显。报告指出，餐饮业连接着农田和餐桌，拥有超2万亿元的食材需求和超4万亿元的餐饮消费市场。农家乐、农村种植养殖及食品加工等，也为农村贫困劳动力提供了就业机会。